Share Poll

Poll link

500 px
350 px
250 px
Preview

widget preview:

Width - px Height - px

Close preview
! You are using a non-supported browser Your browser version is not optimised for Toluna, we recommend that you install the latest version Upgrade
Our Privacy Notice governs your membership of our Influencer Panel, which you can access here. Our website uses cookies. Like in the offline world, cookies make things better. To learn more about the cookies we use, check out our Cookies policy.

a2708

  1 month ago

Luftige surdejsboller

I weekenden fik jeg fodret min surdej, så jeg kunne få bagt en portion surdejsboller. På billedet kan I se et glas med lilla elastik - det er min surdej, som jeg fodrede og derefter hævede den til ca. dobbeltstørrelse. Da den var klar, lavede jeg bolledejen klar. Den får I en opskrift på herunder. Det er en længere proces, da man 1) skal fodre sin surdej, 2) laver en autolyse, hvor melet absorberer vandet, 3) "krammer" og folder dejen flere gange over et stykke tid og 4) sætter dejen på køl indtil næste dag. Det bliver nogle rigtig gode boller, og det er en sjov proces. I kan se, hvor meget dejen har hævet natten over på billedet med den røde elastik.
Jeg håber altid på at få nogle fine lufthuller i mine surdejsboller, når jeg bager, og det skete heldigvis denne gang. Jeg dryssede surdejsbollerne med sesam og chiafrø.

Jeg har brugt en opskrift fra Rebekka Brokman, og I får den her:
Ingredienser
360 + 45 g Vand
120 g Surdej (Aktiv)
400 g Hvedemel
50 g Speltmel (Fuldkorn)
50 g Hvedemel (Fuldkorn)
12 g Salt

Fremgangsmåde:
Instruktioner
Start med at fodre din surdej så den er klar til at bage med. Jeg fodrede min kl 6:30 og var klar til at bage ca. kl. 15. Men hold øje med din surdej undervejs, da den sagtens kan tage længere, eller kortere tid om at blive klar, alt afhængig af temperaturen. Især imens årstiderne skifter, kan surdejen have sit helt eget liv pga. miljøforandring. (Jeg fodrede min med 20 g. surdej, 110 g. mel, 110 g. vand)

Mål 360 g vand, surdej og alt mel af, og bland det godt sammen til det er homogent. Du behøves ikke endnu at ælte i dejen, da dette trin er autolyse. Dejen skal stå i 60 min, så melet kan absorbere vandet
Tilsæt herefter de restende 45 g vand, 15 g af gangen med et interval på 6 min. Dette kaldes bassinage og er med til at danne en god og luftig krumme. herefter saltet og ‘kram’ eller massérer det ind i dejen og ælt dejen en smule i skålen ved at ”løfte” dejen op ad skålens side. Derved strækker du glutenproteinet i melet, og du får en glat dej. Når du synes, at din dej er æltet nok, så stilles den til side
Når dejen har slappet af i 20- 30 min, skal du folde den. Stil dejen til side i 20-30 min igen, så den får lov til at slappe af, fold den herefter igen. Herefter skal dejen foldes 2 gange med en times interval. Når dejen har slappet af yderligere en time efter sidste foldning, stilles den på køl natten over.
Dag 2:
Tænd ovnen på højeste temperatur, over- og undervarme med et bagestål/sten/bageplade i, og tag dejen ud af køleskabet så den kan temperere imens ovnen varmer op. Når ovnen er varm, vendes dejen ud på et meldrysset bord, og deles ud i lige store stykker med en dejspartel, og læg dem over på et stykke bagepapir. Vær nænsom når du håndterer dejen, for at bevare luften i dejen. Drys lidt mel over bollerne for at give dem et fint udtryk. Før bollerne ind i ovnen og skru ovnen ned på 250 grader. Bag bollerne i 12-15 min.

Bruger I også lang tid på mad- eller bageprojekter?
Reply
Post

TolunaGruppen

  1 month ago
Hvor ser de bare gode ud de boller! Tillykke med dem :-) Jeg elsker at bage og lave mad og gør det så vidt muligt hver dag :-) Reply
1 comments

R1785789

  1 month ago
Uhm. Det lyder lækkert. Og lidt svært, men kunne godt tænke mig at smage;-) Reply
1 comments

Copied to clipboard

You’re almost there

In order to create content on the community

Verify your Email / resend
No thanks, I’m just looking

OK
Cancel
We have disabled our Facebook login process. Please enter your Facebook email to receive a password creation link.
Please enter a valid Email
Cancel
We're working on it...
When you upload a picture, our site looks better.
Upload