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GEIM
1 month agoPost
Spycatcher
1 month agoPost
manuiena
1 month agoPost
luciazen
1 month agoPost
rossanage
1 month agoPost
simona.m77
1 month agoPost
rooberto
1 month agoIngredienti
1 litro di acqua
50 grammi di sale
5 grammi di lievito
1,8 kg di farina.
Preparazione
La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di dieci minuti, e l’impasto va lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il “punto di pasta”, cioè grasso all’aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico. L’impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo, o in una madia di legno per quattro ore, coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere da circa 180-200 gr. Ogni pallina sarà una pizza.Niente matterello. La vera pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il cornicione.
Un filo d’olio , da preferire quello extra vergine di produzione campana, per una pizza margherita, pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana, tagliati in pezzetti non molto spessi.La nostra pizza è pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch’essa in materiale refrattario a temperatura di 450 , 485 gradi e va rigirata spesso, in modo che riceva il calore in modo uniforme. A fine cottura il bordo esterno e’ regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale è invece morbida.La pizza napoletana è una vera arte , ma con un pò di pazienza e non scoraggiandosi , si può diventare bravi. C'è chi poi sostiene che , per farla perfetta , bisogna farla a Napoli, perchè viene veramente bene solo se impastata con l'acqua che sgorga dai rubinetti di Napoli.03/04 op.113
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StefaniaStars
1 month agoPost
pierino49
1 month agoPost
giggetto
1 month agoPost